南豆腐與北豆腐都有哪些差別？

豆腐之法，凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。做法︰水浸泡，磨漿、濾去渣，煮成，以鹽鹵汁或山礬葉或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘咸寒。

黃豆加水發漲，磨漿去渣，煮熟后加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固就成了豆腐。其中以鹽鹵制作的被稱為北豆腐，以石膏制作的被稱為南豆腐。

南豆腐與北豆腐除使用的凝固劑不同之外，在口感和營養成分上略有差別，南豆腐含水量在90%左右，北豆腐含水量在85%左右，南豆腐口感較細膩，北豆腐口感較有韌勁，南北豆腐在生活中可以經常輪換著吃，以滿足不同的口感和營養上的需求。